De plus en plus de clients nous posent des questions sur la conservation des plats cuisinés Léon et Marcel. Nous allons tenter de répondre aux principales dans cet article.

Est-ce que la DLC varie suivant vos plats ?

Nous avons fait le choix de mettre tous les plats avec la même DLC (Date Limite de Consommation) en basant cette date limite de conservation dans votre frigo sur le plat le plus sensible. En général, il s'agit des plats cuisinés avec du poisson mais aussi avec des légumineuses ou des plats avec du chou qui peuvent fermenter.

Le plat cuisiné frais est un sujet sensible sur lequel on ne peut pas jouer alors chez Léon et Marcel nous avons également fait le choix de prendre une marge de plusieurs jours sur la DLC qui nous a été indiquée par les études bactériologiques sur nos plats.

Dans la dernière partie de cet article sur la conservation des plats cuisinés nous verrons quelle est la durée de conservation suite à décongélation. Cette dernière n'est pas la même que pour le plat frais que vous recevez à domicile en provenance de nos cuisines.

Comment voir si un plat cuisiné est périmé ?

Il est possible que même en respectant la chaîne du froid chez Léon et Marcel sur votre plat, il y ait eu une petite coupure chez Chronofresh qui peut altérer la conservation des aliments. Même si c'est très contrôlé, un livreur mal attentif peut être coupé pendant son chargement ou son déchargement lorsque les colis de plats cuisinés transitent. D'ailleurs peut-être qu'il a été coupé par son chef qui lui informe qu'il est en retard pour vous livrer ;-)

Notre conseil pour voir si le plat cuisiné est comestible ou non est avant tout de vous fier à votre instinct. Et oui vous vous rappelez de cet instinct animal que nos ancêtres vaient pour se nourrir ? Il n'avais pas de DLC pour aliments, ils se fiaient donc à cet instinct pour éviter l'intoxication alimentaire. 

Lorsque vous ouvrez la barquette et que l'odeur est acide cela peut venir des aliments qui ont fermenté. Attention prudence la sécurité alimentaire est notre priorité, écrivez-nous et nous irons également analyser notre plat témoins qui reste en chambre froid chez nous. 

En général, ce qui doit vous alerter c'est une opercule bombée sur la barquette contenant la nourriture. Là encore si c'est le cas, les aliments peuvent avoir tourné un peu. Attention tout de même à ne pas tomber dans l'excès car suivant la quantité de gaz qui est mise dans la barquette, l'opercule n'est jamais parfaitement planne. 

Quelle date limite de consommation si le plat cuisiné à été ouvert ?

Malheureusement, cela peut arriver. Parfois les clients ont peur et jettent un peu trop vite leur plat cuisiné à la poubelle !! Quelle tristesse car la chaîne du froid est toujours repectée que le plat soit ouvert ou pas.

Nous ne pouvons plus nous permettre de jeter de la nouriture lorsqu'elle est comestible en tout cas ça n'est pas la philosophie de Léon et Marcel.

La règle à respecter si l'opercule de votre plat cuisiné a été ouverte c'est de manger ce dernier en priorité car la DLC annoncée sur l'étiquette n'est plus la bonne. En effet la DLC annoncée sur nos plats a été calculée sous atmosphère protectrice.

Prenons un exemple : si vous veniez de cuisiner un plat le weekend, vous le mangeriez réchauffé le lundi ou le mardi sans aucun problème et bien c'est la même chose pour un plat préparé Léon et Marcel.

Cependant nous comprenons tout à fait que cela n'est pas idéal, la machine operculeuse fait parfois des siennes et un plat peut passer entre les mailles du filet et s'ouvrir davantage durant le transport. Si tel était le cas, faite nous simplement un message en réponse à votre mail de confirmation de commande par exemple ;-)

Peut-on congeler un plat cuisiné ?

Oui oui oui on le dit et on le répète, vu que Léon et Marcel fabrique des plats cuisinés frais, vous pouvez tout à fait les congeler. Même si nous avons recours à des aliments congelés, le fait de les cuirs vous permet sans aucun problème de congeler votre plat.

Pour être honnête, vous pouvez faire des économies et payer moins cher vos plats préparés si vous les congelez car en achetant davantage de quantités le prix est dégressif alors profitez-en.

Attention cependant la conservation d'un plat que vous venez de décongeler n'est pas du tout la même. Elle est plus courte car à la décongelation, la bactéries se développent beaucoup plus vites. Vous le savez peut-être pas mais les bactéries se développent de manière optimale dans un environnement chaud et humide.

Lors de la décongélation, la température du plat augmente, créant un milieu idéal à la multiplication des bactéries.

La congélation provoque la formation de cristaux de glace dans les cellules des aliments. Lorsque la température remonte, ces cristaux fondent et détruisent les parois cellulaires de ces aliments. Cela libère des nutriments qui deviennent plus accessibles aux bactéries, accélérant leur croissance. C'est un peu technique mais cela explique bien pourquoi un plat décongelé est plus sensible et qu'il faut donc le manger beaucoup plus rapidement qu'un plat frais que vous venez de recevoir.

De ce fait nous vous conseillons de toujours décongeler lentement au frigot. Durant la nuit par exemple puis de manger le plat cuisiné le lendemain.

Que faire si j'ai un doute sur la consommation d'un plat cuisiné ?

La première chose à faire c'est de nous allerter par un simple email sur vos doutes sur la consommation de votre plat frais cuisiné par nos soins. La première chose que nous allons faire c'est aller contrôler le plat témoin resté en chambre froide. C'est une règle importante pour la sécurité alimentaire, nous conservons un plat de chaque recette qui n'est donc pas sortis de notre frigo de la fabrication à la mise en barquette. Cela nous permet de voir d'isoler certains maillont de la chaîne et ainsi en déduire potentiellement que le problème vient du transporteur. En cas de doute, nous pourrons enclencher un remboursement et une enquête chez Chronofresh. Il faudra bien garder ce plat pour une éventuelle expertise de notre part.

N'oubliez pas que nous sommes un petit traiteur, inutile de passer par du dénigrement alimentaire sans nous prévenir. Le but de cet article est justement de vous éveiller sur le sujet de la sécurité alimentaire pour vous mais aussi pour nous avec toutes les contraintes que cela implique.