Les secrets exotiques du Nasi Goreng indonésien

Nasi Goreng signifie en indonésien Riz sauté ou Riz frit. Ce plat populaire asiatique peut être comparé à notre traditionnel steak/frites français. Peu coûteux, il se prépare rapidement au wok dans les street-food en Asie.

Le Nasi Goreng se décline en autant de versions que vous souhaitez, en fonction de ce que vous avez dans votre réfrigérateur. Vous pouvez moduler les protéines (bœuf, porc, crevette, calamar, poulet, œuf, tofu, etc.), les légumes (concombre, tomate, laitue, oignons, poivrons, etc.) et les féculents (riz complet, riz au jasmin, pâtes, etc.). Le Nasi Goreng réalisé avec des pâtes n’étant pas la recette traditionnelle, mais plutôt une adaptation européenne du plat. Il se nomme alors le Mie Goreng.

En Indonésie, vous pouvez le déguster dans tous les coins de rues, particulièrement dans les warungs (prononcé « ouaroungue »). Ces petits restaurants/commerces familiaux ne payent pas de mine vue de l’extérieur, pourtant, ils sont l’une des meilleures façons de découvrir la cuisine locale, les saveurs et les épices indonésiennes. Historiquement, vous pouvez également savourer un bon Nasi Goreng en Hollande. Eh oui, jusqu’en 1945, l’Indonésie dépendant de la Hollande dans laquelle les colons y avaient importé ce plat typique et délicieux.

Les ingrédients clés du Nasi Goreng

La recette traditionnelle du Nasi Goreng doit respecter certains ingrédients clés tels que les échalotes, l’ail, le kecap manis et le terasi ou belacan (pâte de crevettes). Pour les initiés, le kecap manis est une sorte de sauce soja sucrée. Vous pouvez la préparer vous-même, en mélangeant simplement de la sauce soja avec du sucre brun. En chauffant le tout, vous obtiendrez une sauce à la texture épaisse et sirupeuse.

Le terasi (ou belacan) est un ingrédient emblématique en Indonésie. Plus utilisé comme condiment que comme un aliment à part entière, cette pâte est composée de crevettes hachées et séchées au soleil (fermentation naturelle). Attention, elle n’est pas consommée crue, mais uniquement dans des préparations culinaires indonésiennes cuites, notamment pour donner une couleur rosée, voire rouge au plat. C’est ce composant qui donne la saveur umami (délicieux et savoureux en japonais) au Nasi Goreng. Dans la gastronomie, il existe 5 saveurs principales : le sucré, le salé, l’amer, l’acide et l’umami. Vous pouvez facilement remplacer le terasi par des poivrons rouges et de la sauce nuoc-mâm, que l’on trouve facilement dans nos commerces européens.

L’authentique recette traditionnelle du Nasi Goreng

Considéré comme le plat national en Indonésie, voici la recette traditionnelle du Nasi Goreng, pour 4 personnes.

Ingrédients :

- 600 g de riz long (ou autre)

- 8 échalotes

- 4 gousses d’ail

- 5 g de terasi (belacan ou pâte de crevette)

- 3 cuillères à soupe de kecap manis (sauce soja sucrée)

- 1 oignon frais

- 150 g de blanc de poulet (ou bœuf, crevette, tofu, calamar)

- légumes au choix (choux chinois, carottes, poivrons, pousses d’épinard, blancs de poireaux, petits pois, etc.)

- 4 oeufs (frits, au plat ou brouillés)

- 4 tomates

- 1 concombre

- quelques chips de crevettes

- Huile de tournesol, de colza ou d’olive

Instructions :

Pour réaliser un bon Nasi Goreng, il convient de frire dans un wok traditionnel chaque ingrédient séparément, les mettre de côté, puis les mélanger tous ensemble à la fin.

1. Commencez par faire cuire le riz. L'idéal serait de le cuire la veille pour qu’il soit bien sec.

2. Préparez ensuite les sauces : le terasi et le kecap manis.

3. Découpez les légumes finement ainsi que les protéines choisies (viande, poisson, crustacé, tofu ou mollusques).

4. Frire les échalotes coupées en rondelles dans de l’huile, environ 5 minutes. Elles doivent être bien craquantes. Mettez de côté.

5. Frire les œufs. Réservez au chaud.

6. Chauffez 6 cl d’huile et faites frire la pâte de crevette 5 minutes environ.

7. Ajoutez les protéines et les légumes. Ajustez bien le temps de cuisson en fonction du choix de vos aliments.

8. Puis, ajoutez le riz en le faisant sauter régulièrement. Décollez bien les amas de grains de riz à l’aide d’une spatule.

9. Enfin, liez les ingrédients avec la sauce terasi.

10. Au moment de servir, disposez dans une assiette les différentes garnitures de manière harmonieuse : œufs frits, concombres, tomates, laitue, échalotes frites, chips de crevettes, etc.

Pour les plus courageux, vous pouvez ajouter du piment en poudre ou du piment dont vous aurez au préalable retiré les graines. Certains apprécient enfin d’y ajouter du citron vert en suprême ou en quartier.

L’arrivée du Nasi Goreng dans vos barquettes bio Léon et Marcel

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Ainsi, notre équipe est amenée à solliciter les salariés de l’entreprise ainsi que les clients, afin de connaître leur goût et leur envie pour un plat préparé bio livré à domicile. Une fois la liste établie, chaque membre du personnel vote. Les avantages et les contraintes, notamment au regard de la disponibilité des ingrédients ou des tarifs pratiqués dans notre pays, sont mis en avant dans un tableau comparatif.

C’est de cette façon que le Nasi Goreng est arrivé à nos oreilles. Ce plat simple et nourrissant se prépare la plupart du temps avec du poulet, mais nous pouvons également le décliner dans une version végétarienne, plus sophistiquée.

À l’aide de nos légumes bio, de notre potager, ainsi que de nos producteurs locaux, nos chefs de cuisine et leur équipe, peuvent parfaitement proposer cette nouvelle recette dans les barquettes bio Léon et Marcel.

In fine

Vous venez de découvrir la recette traditionnelle du Nasi Goreng, ce plat typiquement indonésien, ultra nourrissant, composé d’ingrédients sains et traditionnels.

Vous souhaitez découvrir et déguster un Nasi Goreng authentique et bio sans vous déplacer de chez vous ?

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