Les fraises de printemps commencent à la mi-mars et durent jusqu'à la fin mai. Des variétés précoces comme la Gariguette, la Cigaline et la Ciflorette existent.

La meilleure variété est bien entendue la Gariguette. Ce fruit est principalement cultivé en Aquitaine, Gard, Val de Loire, Bretagne et Midi Pyrénées.
Mais nous avons nos propres producteurs locaux dans le pays haut !

Le nom de fraise vient du latin Fragaria

Avant d’être cultivé pour son goût, les Romains utilisaient son odeur et sa couleur pour l'appliquer sur les femmes de l'époque à des fins esthétiques.
Puis, durant l'Antiquité, on a commencé à cueillir des fraises sauvages dans certaines régions des États-Unis, d'Asie et d'Europe occidentale.
Aujourd’hui, Léon & Marcel vous propose deux nouvelles recettes froides, pour ravir vos palais.

Entrée froide : Saumon cuit à l’unilatéral, asperges blanchies, fraises fraîches et sa tuile de lait

Préparation : 60 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la réalisation de la recette :

• 1 botte d'asperges vertes
• 1 petite barquette de fraises
• 2 filets de saumon
• 1 morceau de racine de gingembre frais
• Sel, poivre

Pour les tuiles de lait :

• 75 cl de lait

La préparation des tuiles :

• Préchauffer votre four à 180°C.
• Versez le lait dans une casserole et porter à ébullition jusqu’à ce que votre lait caramélise.
• Étaler le lait caraméliser sur une plaque de cuisson et laisser refroidir.

La préparation du saumon unilatéral, asperges blanchies et fraises fraîches :
• Lavez d'abord les asperges à l'eau froide.
• Épluchez-les et retirez trois centimètres de leurs extrémités.
• Pour rendre vos asperges éclatantes, blanchissez-les ! Il suffit de les plonger dans l'eau bouillante. Piquez avec un couteau pour sentir si les asperges sont cuites.
• Utilisez une écumoire, puis transférez dans un bol avec des glaçons pour stopper la cuisson.
• Séparez la botte d’asperge en deux.
• Laissez- les refroidir puis couper les têtes d’asperge.
• Avec la première botte d’asperge : pelez-les en lanières à l’aide d’un économe pour réaliser de jolis rubans.

• Placer les pavés de saumon côté peau dans une poêle.
• Couvrir et cuire à feu doux pendant 7 à 10 minutes selon l’épaisseur.
• Avec le reste des queues d’asperge, réalisez un coulis en ajouter le gingembre
• Nettoyer et couper vos fraises fraîches.

Place au dressage :
Déposer un joli rond de coulis asperge/gingembre au milieu de l’assiette et venez frapper à l’aide du dos d’une cuillère à soupe afin d’exploser les saveurs.
Poser délicatement votre filet de saumon côté chair, faites une jolie farandole d’asperges et de fraises autour, sans oublier la tuile de lait.
Pointe de fleur de sel, plus qu’à déguster !

Dessert : Soupe de fraises à l’orange

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 minute

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de fraises bien mûres bio
100 g sucre roux bio
4 zestes de citron vert bio
2 zestes d’orange bio ainsi que le jus

• Lavez, équeutez-les et coupez les fraises en deux. Y ajouter le sucre roux, versez-le jus d’orange sur les fraises en le filtrant à travers une passoire.
• Laissez-les reposer 30 min au réfrigérateur et mixer le tout.

Place au dressage :
Déposer votre soupe au fond d’une verrine zester un citron vert par-dessus. Vous pouvez la servir avec une feuille de menthe ou une rondelle d’orange en guise de décoration ou bien avec une boule de glace.