Découvrez la merveilleuse recette des raviolis au citron de notre producteur de pâtes fraîches : "Pasta Piemonte", installé dans le sud de la France à Menton.

Ingrédients (pour 6 pers.) :

Pour la pâte à raviolis :

• 550 g de farine blanche
• 50 g de farine de blé dur
• 3 œufs

Pour la farce :

• 400 g de ricotta
• 50 g de Grana Padano
• Le jus et le zeste de 2 gros citrons de Menton
• 10 g de sel
• Une pincée de poivre

Versez les deux farines dans un bol ou directement sur une planche à pâtisserie en bois. Créez un puis au centre et ajoutez 3 œufs entiers, remuez à la fourchette. Puis travaillez-la à la main pour lui donner de l'élasticité et ajoutez une cuill. à soupe d'eau si besoin (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante).
Pour la farce :
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Salez et poivrez. La farce est prête quand elle ne colle pas aux mains. Si la farce est trop humide, n’hésitez pas à ajouter de la chapelure.
Après avoir laminer les pâtes, découpez la feuille de pâte en deux et étalez-les sur un plan de travail fariné.
Déposez une petite quantité de farce tous les 2-3 cm sur une première feuille de pâte. Badigeonnez d'eau le contour de chaque petit tas avant de disposer la deuxième couche de pâte par-dessus. Soudez bien chaque ravioli en prenant soin de chasser l'air. Enfin découpez chaque ravioli avec une petite roulette.
Comptez 3 à 4 min de cuisson à l’eau bouillante.

E Buon Appetito !
Ornella